Շաքարավազի, ճարպերի և ցողերի կատարյալ խառնուրդը, տորթը հեծանվային ողջ փորձի անբաժանելի մասն է: Հեծանվորդ -ի 92-րդ թողարկումից
Հեծանվավազքը հրաշալի է ձեզ ծանոթացնելու նոր վայրերին, մարդկանց և փորձառություններին, չնայած հաճախ ոչ այնպես, ինչպես դուք պատկերացնում էիք:
1980-ականներին Ֆրանսիայում հեծանվային շրջագայության ժամանակ ես և ընկերուհիս հետևեցինք ճամբարի ցուցանակներին՝ ոլորված սայլերի արահետով դեպի բյուրեղյա մաքուր գետի անտառապատ ափերը, միայն ուշ հասկացանք, որ Camping Naturisme-ը զգալիորեն վատթարացավ: տարբեր նշանակություն – և դեկորացիա – այն, ինչ մենք սպասում էինք:
Վերջերս, Տուր դե Ֆրանսի անցումը Տուրմալետի գագաթի վրայով դիտելուց հետո, ես և կինս երկար վազք գնացինք դեպի մեր հյուրանոց, երբ մեզ առաջարկեցին բարձրանալ շքեղ ավտոտնակի հմայիչ բնակիչները:Մենք երախտագիտությամբ ընդունեցինք, միայն թե հայտնվեցինք խցանման մեջ մինչև Սուրբ Մարի դե Կամպան՝ մի զույգ միջին տարիքի սվինգերների հետ:
Եվ այս տարվա սկզբին ես հայտնվեցի մի շքեղ իտալական ռեստորանում, որտեղ ինտենսիվ քննարկում էին Michelin-ի աստղեր ունեցող խոհարարի հետ Pinarellos-ի, էլեկտրաէներգիայի հաշվիչների և 14-րդ դարի կարապ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մասին:
Ես հենց նոր էի հղկել յոթ ուտեստից բաղկացած ճաշի վերջին ուտեստը, որը համատեղ նախագիծ էր Կորվարայի La Perla հյուրանոցի բնակիչ խոհարարի և հյուր գուրման Էշլի Փալմեր-Ուոթսի՝ Heston Blumenthal's-ի գործադիր գլխավոր խոհարարի միջև: Լոնդոնի և Մելբուրնի ռեստորանները և մոլի հեծանվորդը, ով պետք է մասնակցեր այդ հանգստյան օրերին Մարատոնա դել Դոլոմիտներին:
Palmer-Watts-ի ներդրումը ճաշացանկում եղել է բրիտանական գաստրոնոմիական արխիվների երեք ճաշատեսակներ, այդ թվում՝ 1730 թվականի Earl Grey Tea Cured Salmon-ը և Meat Fruit-ը՝ մանդարինի և հավի լյարդի եփուկ, որը մատուցվում է 1500-ական թվականներին հալած հացի վրա:.
Բայց ինձ համար ամենակարևորը նրա միջնադարյան դեսերտն էր՝ այծի կաթով շոռակարկանդակ խնձորով, ծաղիկով, թթու մոշով և ապխտած շողոքորթ ընկույզով, որը կոչվում է Սամբոկադ (լատիներեն elderflower բառից): Ռիչարդ II-ի սիրելի ուտեստներից մեկը՝ 1390 թվականի բնօրինակ բաղադրատոմսը եզրափակում է «Խառնել այն» հրահանգով։
«Մենք բաղադրատոմսը ստացել ենք սննդի պատմաբանից», - ասաց Փալմեր-Ուոթսը: «Հեսթոնը հանդիպեց նրան Մինգ դինաստիայի ժամանակ երեխաների ուտելու սովորություններին նվիրված սիմպոզիումի ժամանակ, ուստի այն բավականին տեղ էր:
«Նա ուներ գարշելի բաղադրատոմսերի գիրք, ներառյալ այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են աքլորը ձողին շղթայելը, որպեսզի նա շրջի նրա շուրջը և խեղդվի մինչև մահ, կամ թռչուններ պոկելով և քնեցնելով նրանց մելասով լցնելով: Ի դեպ, նախկինում Մարատոնա վարե՞լ եք: Որքա՞ն դժվար է Giau-ն:'
Պեդալային իրեր
Հեծանվավազք և տորթ պատրաստվել են միմյանց համար: Տորթը ոչ միայն արագ և հաճելի միջոց է կալորիականության դեֆիցիտը լուծելու և էներգիայի ակնթարթային հարված ապահովելու համար, դրա բազմաթիվ և բազմազան ձևերն ու չափերը կարող են մեծ հոգեբանական խթանել մարմնի և մտքի համար::
Մի կտոր շոկոլադե ֆադջ տորթ կամ Black Forest դարպասը իսկական, պինդ սնունդ է: Սառեցված պահարանում ափսեի վրա նստած տեսարանն այն պահին, երբ հերթ եք կանգնում թեյի գավաթի համար (առկա են այլ, ավելի քիչ տղամարդկային, տաք ըմպելիքներ) բավական է տաքացնելու նույնիսկ ամենացուրտ սիրտը և բացելու դիմացկունության նախկինում չօգտագործված պաշարները:
Գնելուց հետո այն ավելի շատ համտեսելու և փայփայելու բան է, քան ձեր Garmin-ի տվյալները, ձեր լեզվի համի յուրաքանչյուր պայթյուն Strava Kom-ի զգայական համարժեքը:
Գելի պարկը նույն ազդեցությունը չունի:
Այո, տորթի մի կտորն ընդամենը շաքարի և ճարպի մի կտոր է, առանց սննդային արժեքների, և նույնիսկ դրա էներգետիկ արժեքը անարժեք կլինի, եթե չվերադառնաք ձեր հեծանիվին, նախքան ձեր մարմինը կսկսի կուտակել այն: շաքարավազը որպես ճարպ (մոտ 15 րոպե): Բայց տորթերը բոլորը վատ չեն։
Դասական տորթերի կանգառը հիմնական խթան է դուրս գալու և հեծանիվ քշելու համար, եթե եղանակը կամ ձեր տրամադրությունը չեն նպաստում զբոսանքի մարտահրավերը վայելելու համար:Եվ որոշ տորթեր ավելի լավն են, քան մյուսները: Խուրմա, ընկույզ և վարսակ պարունակող ցանկացած բան գրեթե կարող է որակվել որպես «սնուցող»:
Խոհարար Փալմեր-Ուոթսի համար, ով աշխատում էր ֆիզիկոսների և հոգեբանների հետ Blumenthal's Fat Duck ռեստորանում ճաշատեսակներ պատրաստելիս, ներառյալ բեկոն և ձվի համով պաղպաղակ, իր ընտրած տորթը կախված է սեզոնից:
Երբ ես համոզեցի նրան, որ Giau-ն կառավարելի կլինի, եթե նա քայլեր իրեն նախորդող հինգ լեռնանցքներով, նա քնարական ասաց քաղցր իրերի մասին:
«Ձմռան ամիսներին, երբ դուրս էի հեծանիվով, իմ նախընտրած տորթը կլինի հարուստ մրգային տորթ կամ իսկապես լավ գազարով տորթ, եթե դրա վրա դրված է կարագի կրեմի լավ չափաբաժին»,- նա: ասում է.
Խոհարարի համար, ով ժամանակին աշխատել է խոհանոցում, որտեղ ճաշացանկի մշակումն այնքան լուրջ էր ընդունվել, որ չիպսեր պատրաստելու 32 տարբեր եղանակներ են փորձարկվել, Փալմեր-Ուոթսն ընդունել է հեծանիվը որպես փախուստի մեխանիզմ:
«Հեծանվավազքը ձեզ հիանալի հնարավորություն է ընձեռում մեծ տարածություն ձեռք բերելու և միանգամից մի բանի վրա կենտրոնանալու: Դա նաև ստիպում է ձեզ հիանալի զգալ որոշ ջանքեր գործադրելուց հետո», - ասում է նա: «Կարծում եմ, որ երբ դու քրտնաջան աշխատում ես զբոսանքի վրա, տորթը վերջնական պարգևն է։
«Որպես հեծանվորդ՝ դուք փորձում եք չուտել տորթեր և քաղցր թխվածքաբլիթներ, եթե չեք վարում, քանի որ գիտեք, որ դա երկարաժամկետ հեռանկարում չի օգնի: Բայց ձեր ուղևորության ընթացքում կամ դրանից հետո դուք այն վաստակել եք: Սննդի համար աշխատելն իսկապես մեծացնում է դրա հաճույքը:»
Այս պատմության մեջ փրկագնող գիծ չկա: Ռիչարդ II-ի սամբոկադից մինչև Մարի Անտուանետի հորդորն իր սովամահ հպատակներին, տորթը պատմության մի մասն է եղել, սակայն առողջության օգուտների առումով քիչ բան է առաջարկում:
Բայց որպես պարգև քրտնաջան ջանքերի կամ անձրևոտ օրվա համար խթան՝ հեծանվորդի համար քիչ բան կա ավելի հյուրընկալ, քան կալորիականությամբ հագեցած հրուշակեղենի մեծ, խոնավ կտորը:
