Հեծանվորդը ներդրվել է Trek թիմի հետ 2015 թվականի Տուր դե Ֆրանսի ժամանակ: Նոր շարքի առաջինում մենք գնում ենք խոհանոց։
Պրոֆեսիոնալ պելոտոնի լիցքավորումը անճանաչելիորեն փոխվել է այն ժամանակներից, երբ բաղադրատոմսերը ներառում էին մակարոնեղեն, մակարոնեղեն և, բազմազանության համար, շագանակագույն մակարոնեղեն: Այսօրվա թիմի շեֆ-խոհարարներից շատերն այժմ փոքր-ինչ հայտնի մարդիկ են, սոցիալական մեդիան նրանց տրամադրում է գլոբալ հարթակ՝ ցուցադրելու իրենց վերջին բաղադրատոմսերը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ մասնագետները ամեն փուլից հետո խրվում են դրանց մեջ: Մի քանի օրինակ այս տարվա շրջագայությունից՝ «Հավ և լոլիկ՝ համեմով և տապակած սամիթով», Հաննա Գրանտ @dailystews (Tinkoff-Saxo): «Միդիաներ Բրետանից, թարխուն, թարմ սամիթ, սամիթ, սխտոր, գազար և կոճապղպեղ», Սորեն Քրիստիանսեն @TheFuelingChef (Team Sky):«Թարմ գազար ընկույզով, սխտորով, այծի պանիրով, սխտորով տոստ՝ հումուս խավիարով և անչոուսով», Շոն Ֆաուլեր @Larryvich (Cannondale-Garmin).
«Twitter-ը դարձել է օգտակար գործիք հանգստի արշավորդների հետ շփվելու համար», - ասում է Trek Factory Racing-ի շեֆ խոհարար Կիմ Ռոկյաերը, ում հեծանվորդը ստվերում է այս տարվա շրջագայության 17-րդ փուլի ընթացքում. Pra Loup. «Մենք նաև Facebook-ում և WhatsApp-ում ենք։ Նրանք հիանալի են գաղափարներ փոխանակելու համար», - ասում է նա, մինչ նա պատրաստում է նախաճաշը, որը թիմին կերաշխավորի առջևում:
«Սա իմ փոքրիկ անկյունն է», - ասում է նա պողպատե աշխատավայրի մասին, որը սեղմված է լվացարանի և թարմ լվացված դանակների սկուտեղների միջև, Ibis հյուրանոցի մի անկյունում, որտեղ գտնվում է թիմը: Մոխրագույն պլաստմասե սկուտեղները դանակներով և պատառաքաղներով են, իսկ սալիկապատ հատակը լցված է մեծ Tupperware տուփերով, որոնք լցված են ավելի փոքր Tupperware տուփերով: Այն կարծես դպրոցական ճաշարանի խոհանոց լինի, թեև ֆրանսիական ռադիոն պայթում է կրուասանների բույրով (Ibis հանրային հաճախորդների համար, ոչ թե հեծանվորդների համար), այլ ոչ թե դեռահասների զրույցի պարոքսիզմը:
«Ես պատրաստում եմ միայն հեծյալների սնունդը», - ասում է Ռոկյաերը: «Այնտեղ տեղ կա սեփականատիրոջ համար, ովքեր անձնակազմի համար սենդվիչներ կպատրաստեն։ Շրջագայությանը մոտ 24 աջակցող անձնակազմ կա, այնպես որ ինձ համար չափազանց շատ կլինի ամեն ինչ ինքնուրույն պատրաստել:'
«Այս վայրը լավ է աշխատելու համար», - ասում է նա՝ սահելով սալօջախի, աշխատավայրի և բաղադրիչների միջև՝ էլեկտրական փոխանցումատուփի սահուն, հանգիստ հեղինակությամբ: «Իրականում, նույն հյուրանոցում երեք գիշեր անընդմեջ մնալը գրեթե շքեղություն է»: Այդ հազվագյուտ իրադարձությունը հնարավոր է դարձել նախորդ փուլի մոտակա ավարտի և նրանց միջև հանգստի օրվա շնորհիվ: «Նկատի ունեցեք, որ մենք շրջագայության սկզբում մնացինք նույն հյուրանոցում մոտ վեց օր, քանի որ ժամանել էինք նախորդ երեքշաբթի օրը: Դա չափազանց երկար է: Շրջագայության ժամանակ ժամանակը դանդաղ է շարժվում, երբ մնում ես մեկ տեղում։'
Rokkjaer-ի սովորական օրը հետևում է մետրոնոմիկ ժամանակացույցին ամբողջ շրջագայության ընթացքում:Հեծյալների ճաշասենյակ իջնելուց երկու ժամ առաջ նա սկսում է նախաճաշ պատրաստել: Դա սովորաբար առավոտյան 7.30-ն է՝ կախված հյուրանոցի և սկզբնական գյուղի միջև տրանսֆերային հեռավորությունից: Ուտրեխտում 13,8 կմ պրոլոգի ժամանակ Ռոկյաերը կերակրելու ինը հեծյալ ուներ: Այնուհետև Ֆաբիան Կանչելարան վթարի ենթարկվեց 3-րդ փուլում և ավարտից հետո թոշակի անցավ կոտրված մեջքով: Առավոտյան ութն ընկավ յոթին, երբ մենք ներխուժեցինք խոհանոց, իսկ Լյուքսեմբուրգի Լորան Դիդյեն չհաջողվեց սկսել՝ ստամոքս-աղիքային խնդիրների պատճառով:
«Դու չե՞ս պատրաստում», կատակում եմ: Ոչ մի պատասխան չի ստացվում, և ես կարող եմ միայն հուսալ, որ ֆրանսիական ռադիոն խեղդեց իմ պոտենցիալ վատ գնահատականը: Կամ գուցե ինձ փրկեց Rokkjaer-ի սննդի պրոցեսորը, որը ներկայումս խառնում է հատապտուղների, նարնջի հյութի, բանանի և Yop ելակի յոգուրտի խառնուրդը հակաօքսիդանտներով հագեցած օրվա համար:
«Հեծանվորդները նաև վիտամին փոշի կավելացնեն սմուզիին կամ բալի հյութին, որն այժմ բավականին մեծ է», - ասում է Ռոկյաերը բարձրացրած հոնքով, ինչը ցույց է տալիս, որ նա մի փոքր կասկածելի է:«Արդյոք այն կդառնա հենարան, ես վստահ չեմ: Վեց ամիս առաջ ինձ թույլ չէին տալիս վիտամին C տալ, քանի որ հայտնվեց հետազոտություն, որն ասում էր, որ այն խանգարում է մկանների պատշաճ հարմարվելուն մեքենա վարելուց հետո: Ամեն օր մի նոր բան կա. Միգուցե ես մի փոքր հնաոճ եմ, բայց այս բաներից շատերը նորաձևություն են:»
Առանց գլյուտենի ընդդեմ սպիտակի
Կան ավելի ուժեղ ապացույցներ, որոնք վերաբերում են խմորի խառնուրդին, որը ընդլայնվում է թափանցիկ ամանների մեջ, շշմեցնող հատապտուղների կողքին: «Սովորաբար ես հացի խառնուրդը պատրաստում եմ թխվելուց մեկ օր առաջ, բայց այսօր խմորը կպատրաստեմ հաջորդ երկու կամ երեք օրվա ընթացքում։ Ես պատրաստում եմ սպիտակ և առանց սնձան խառնուրդ: Առանց սնձանն ավելի լավ է մարսողության համար, բայց որոշ տղաներ միայն սպիտակ են ուտում, քանի որ արագ շաքար են ուզում: Դա կարող է դասագիրք չլինել, բայց հեծյալներն են ձիավարում, ոչ թե սննդաբանը կամ բժիշկները: Հեծյալները գիտեն իրենց մարմինները։'
Rokkjaer-ն այնուհետև պատմում է մի անեկդոտ այն մասին, թե ինչպես են թիմի բժիշկները փորձարկել Բաուկե Մոլլեման և նրա թիմակիցներին և ասել, որ նրանց 80%-ը անհանդուրժող է ձվի նկատմամբ և չպետք է ուտի այն:«Ես ասացի բժշկին. «Դա հիանալի է, պարզապես հիանալի»: Բարեբախտաբար, դրանից ոչինչ չստացվեց: Երբեմն հեծանվորդներին կերակրելը կարող է չափազանց բարդանալ։'
Անշուշտ կլիներ առանց ձվի: Ինչպես յուրաքանչյուր տուրի առավոտյան, Rokkjaer-ը շիլա է պատրաստում օրգանական վարսակով, մեղրով, աղով, ձիթապտղի յուղով («լավ ճարպերի համար») և ջրով: Այնուհետև հեծանվորդներին տրվում է մարդուն հայտնի յուրաքանչյուր ընկույզով (ներառյալ նուշ, ընկույզ, պիստակ) և չորացրած մրգերի ուղեկցող ափսե: Բայց դա համեստ ձվածեղն է, որը սպիտակուցներով հագեցած միջուկ է ապահովում հեծյալների նախաճաշին:
«Յուրաքանչյուր հեծանվորդ ունի դրանք ամեն առավոտ, սովորաբար մատուցվում է սպիտակ բրնձի հետ, թեև երբեմն շագանակագույն, եթե դա հատկապես դաժան լեռնային փուլ է: Նրանք կարող են ավելացնել խոզապուխտ, պանիր և/կամ հնդկահավի կտորներ՝ կախված իրենց նախասիրությունից։'
Rokkjaer-ը ձվածեղը պատրաստում է մի կաթիլ ձիթապտղի յուղի մեջ, բայց միայն այն ժամանակ, երբ ձիավորները հարմարավետ նստած են սեղանի շուրջ:Առաջին հեծանվորդը, ով հարվածել է Ibis ճաշկերույթին, 22-ամյա Բոբ Ջունգելսն է, ով կզբաղեցնի հինգերորդ տեղը երիտասարդ հեծանվորդների դասակարգման մեջ և 27-րդը՝ ընդհանուր առմամբ՝ տեղեկացնելով իր ներուժի մասին: 6 ֆտ 2 դյույմ բարձրությամբ լյուքսեմբուրգյան հեծանվորդին, արևածածկ և սեղմված գուլպաների մեջ, ինչպես բոլոր Trek հեծանվորդները նախաճաշին, անմիջապես հաջորդում է կոլումբիացի ալպինիստ Խուլիան Արեդոնդոն, ով բեղը չափում է ավելի քան 5 ֆուտ 5 դյույմ: «Ինչ չափով էլ լինեն, ես խառնում եմ երեք ձվից բաղկացած ձվածեղ», - ասում է Ռոկյաերը: «Այս հյուրանոցում ես դրանք կպատրաստեմ խոհանոցում, բայց եթե խոհանոցը հեռու է, ես սեղանի մոտ կհանեմ սալօջախը և կպատրաստեմ ճաշասենյակում։ Դա ավելի արագ է և նշանակում է, որ ես կարող եմ հետևել, թե ով է իջնում»:
Մշտական կաթսաներ
Նշում եմ սննդի նախանձի խնդիրը։ Grant-ը Tinkoff-Saxo-ում և Kristiansen-ը Sky-ում ունեն շարժական խոհանոցներ, որոնք գերակշռում են հյուրանոցի ավտոկայանատեղերում: Բայց դրանք պարզապես աղավնիների կեր են՝ համեմատած Bora-Argon 18-ի բեռնատարի հետ, որի երկարությունը 19 մ է և ներառում է ապակե խորանարդ և կցասայլ, որպեսզի աշխարհը կարողանա դիտել ալքիմիան ներսում:Rokkjaer-ը պետք է բավարարվի Ibis-ի շեֆ-խոհարարի հետ խոհանոցով կիսվելով, որն ավելի ու ավելի է հուզվում գրողի, դիկտաֆոնի և լուսանկարչի ներկայությամբ:
«Դեմ մի՛ եղիր նրան», - ասում է Ռոկյաերը: «Բայց խոհանոցային նախանձը. Ոչ մի քիչ: Ամբողջ օրը բեռնատարում աշխատելուց ինձ կատաղեցնում է: Փոխարենը, նա նախապես կապ է հաստատում հյուրանոցի համապատասխան մենեջերի և գլխավոր խոհարարի հետ, որպեսզի համոզվի, որ Ֆրանսիայի մի փոքրիկ խոհարարական անկյուն կլինի իր համար: Այս ֆրանսիացի խոհարարի տեսքով, ով ագրեսիվ գալիական հոտ է հաղորդում ձվերի ստվարաթղթե սկուտեղը երկու մասի փորագրելիս՝ մեկը հանրության համար, մեկը՝ Թրեքի համար, տուր-խոհարարը պահանջում է Քոֆի Անանի դիվանագիտական հմտությունները:
«Երբեմն խոհանոցի գլխավոր խոհարարը չի ցանկանում, որ դու այնտեղ լինես: Այդ ժամանակ ես գնում եմ հյուրանոցի մենեջերի մոտ և ասում, որ թիմում ունենք Ալեն Գալոպենը [Դ. Ս., Թոնիի հորեղբայրը և Լորան Ֆինյոնի մերսողը 10 տարի]:Նա դեռ իշխանություն ունի Ֆրանսիայում։ Ես նաև հաճոյախոսում եմ խոհարարին այն ամենի համար, ինչ նրանք կարող են պատրաստել այդ պահին: Մի քիչ հմայքը հաճախ օգնում է:'
43-ամյա դանիացին ակնհայտորեն դա նկատեց 1999 թվականին, երբ հանդիպեց իր կնոջը: Ռոկյաերն այդ ժամանակ Բորդոյում գլխավոր խոհարար էր. նրա կինը au pair. «Դրանից հետո նա գնաց համալսարան՝ սովորելու ֆրանսերեն, նա դանիացի է, իսկ հետո կես դրույքով աշխատանք փնտրեց իմ ռեստորանում։ Այսպիսով, ես նրան մեծ սթրես տվեցի խոհանոցում: Այժմ մենք ունենք 17 տարեկան աղջիկ և 11 տարեկան տղա։'
Ինչպես հեծանվորդներին, Ռոկյաերը ամեն տարի բացակայում է տնից 140 օրով և 2011 թվականից, երբ ավարտեց իր առաջին շրջագայությունը: Դա հեշտ չէ ընտանեկան պարտավորություններ ունեցող որևէ մեկի համար, բայց Ռոկյաերի դեպքում դա կարող էր փրկել նրա ամուսնությունը:
«Ես գինի և սուրճ էի վաճառում, և ես հոգնել էի դրանից: Ես հրաժարվեցի և մոտ վեց ամիս աշխատանքից դուրս էի: Ես չեմ աշխատել - ոչինչ չեմ արել: Գործերը լարված էին իմ և կնոջս միջև. Բայց հետո ես հնարավորություն ունեցա աշխատելու մասնավոր սեփականություն հանդիսացող սուպեր զբոսանավի վրա, ուստի երկու ամսով գնացի Նոր Զելանդիա և մեծահարուստ տերերի գլխավոր խոհարարն էի:Մենք այս 66 մետրանոց նավի վրա էինք՝ 18 անձնակազմով և ընդամենը վեց հյուրով: Երկու ամսվա ընթացքում եփել եմ ընդամենը 10 օր։ Մնացած ժամանակն արձակուրդ էր, սուզվել… Հրաշալի էր: Շուտով այն բանից հետո, երբ ինձ զանգահարեց ընկերուհիս՝ Նիկի Ստրոբելից։'
Ստրոբելն այժմ խոհարար է Orica-GreenEdge-ի համար, սակայն այն ժամանակ աշխատում էր Saxobank-ում, 2010 թվականին: Նա կոտրել էր ձեռքը և խնդրել Ռոկյաերին ծածկել իր համար Tour de Suisse-ում: Ռոկյաերը համաձայնեց, և ամեն ինչ լավ անցավ: Հաջորդ մրցաշրջանում թիմը բաժանվեց և վերածվեց Leopard Trek-ի: Նրանց խոհարարը նույնպես Շտրոբելից վերածվել էր Ռոկյաերի: «Կարծում եմ, ես վերցրել եմ նրա աշխատանքը, բայց մենք դեռ ընկերներ ենք։ Կարծում եմ, որ թիմը պարզապես ուզում էր մի փոքր ավելի մեծ մեկին։'
Ֆրանսիական Tesco
Rokkjaer-ը շուտով տեղավորվեց օրինաչափության մեջ: Նա մրցարշավներին բերում էր հիմնական համեմունքներ («ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ, մուրաբա, Նուտելլա»), իսկ հետո տեղական թարմ միս, միրգ և բանջարեղեն էր մատակարարում:Արդյո՞ք Rokkjaer-ն իր օրն անցկացնում է՝ փնտրելով ամենալավ օրգանական խոզապուխտը մոտակայքում գտնվող ալտագործարաններից: «Ոչ. Ես միշտ գնում եմ Carrefour [սուպերմարկետների ցանց, որը հովանավորում է Տուրը]: Նրանք միշտ լավ ստորագրված են և հեշտ է գտնել:'
Երբեմն նա հյուրանոցից միս և ձուկ կբերի, բայց միայն այն դեպքում, եթե ապրանքը, «և անձնակազմը» պատրաստ են: Սա հազվադեպ է Ֆրանսիայում, նույնիսկ ավելի հազվադեպ՝ Իսպանիայում: «Խոհարարության համար ամենավատ տեղը Իսպանիան է. 10 մարզերից ինը հիգիենայի կանոններ չունեն։ Մի անգամ ես խոհանոցում տեսա 30 աշխատակից, և նրանք չէին լվանում իրենց հագուստները մեկ ամսից ավելի: Միգուցե 600 հոգով հարսանիք էին կազմակերպում։ Ես զգացի այդ մարդկանց: Իմ կարիերայի ընթացքում ես երեք անգամ ասել եմ բժշկին. «Այստեղ ոչ ոք չի ուտում», և դա միշտ Իսպանիայում է: Սա լոգիստիկ մղձավանջ էր: UCI կանոնները նշանակում են, որ հեծանվորդները պետք է մնան իրենց հյուրանոցում:
Մոլլեման հեծանվորդներից վերջինն է, ով լքում է նախաճաշի սենյակը: Նա կշարունակի ունենալ հիասթափեցնող օր, բայց, եկեք Փարիզ, նա կվերականգնվի և կզբաղեցնի ընդհանուր յոթերորդ տեղը: «Այսօրվա իմ մնացած օրը բավականին հանգիստ կլինի», - ասում է Ռոկյաերը՝ էսպրեսսո խմելով Trek սուրճի մեքենայից: «Հեծանվորդները վերադառնում են այստեղ, որպեսզի օրը բավականին պարզ լինի: Բայց ես հատուկ ջանք կգործադրեմ. Դժվար փուլ է, Ալպերի սկիզբը, այնպես որ այս գիշերվա ընթրիքի համար ես կպահեմ եղնիկի մի գեղեցիկ կտոր: Իմ աշխատանքի մի մասն է ապահովել, որ նրանք արագ և պատշաճ կերպով վերականգնվեն, բայց նրանցից ոչ ոք դա չի անի, եթե նրանք չվայելեն սնունդը: Ի վերջո, գիտությունից դուրս, սա է տուրերի յուրաքանչյուր հեծանվորդի սնուցման գաղտնիքը:'
