Ինչպես կանադացի նախկին պրոֆեսոր Քրիստիան Մեյերը կառուցեց իր սեփական սուրճի կայսրությունը Ժիրոնայում
Հեծանվորդ. Ժիրոնան դարձել է պրոֆեսիոնալ հեծանվորդների կենտրոն: Իսպանիայի այս հատվածը հայտնի՞ էր պրոֆեսիոնալների մոտ, երբ առաջին անգամ ժամանեցիք այստեղ:
Christian Meier: Ոչ, երբ ես առաջին անգամ եկա, ես Garmin-Slipstream-ի հետ էի որպես ստագիեր [սիրողական պրոֆեսիոնալ թիմում] 2008 թվականին: Այն ժամանակ այստեղ պրոֆեսիոնալները հիմնականում էին: Garmin հեծանվորդներ, քանի որ նրանք այստեղ սպասարկման դասընթաց են անցկացրել, գումարած մի քանի այլ տղաներ, ինչպիսիք են Ջորջ Հինքապին և Մայքլ Բարին: Մենք սեզոնի ընթացքում մի տասնյակ հեծանվորդ էինք, բայց ձմռանը երեք էինք։
Ձմռանը իսկապես քնկոտ քաղաք էր: Ցիկլոտուրիզմը դեռ չէր սկսել, բայց հետո ավելի շատ անգլո-սաքսոններ միացան WorldTour թիմերին և նրանք եկան Ժիրոնա, քանի որ գիտեին այստեղի մարդկանց:
Լուկկայում կար ամերիկացիների մի փոքր համայնք, մի քանի մարդ կային Նիցցայում և Մոնակոյում, բայց ի վերջո Ժիրոնան ծաղկեց այն վայրում, որտեղ ամենահեղինակավոր հեծանվորդներն էին:
Cyc: Դուք բիզնեսներ եք բացել Ժիրոնայում, մինչդեռ դեռ ակտիվ մասնագետ եք: Ինչպե՞ս խառնեցիք բիզնեսը սպորտի հետ:
CM: Մենք բացեցինք La Fabrica սրճարանը 2015-ին, Espresso Mafia [սրճարան և տապակած ճաշատեսակ] 2016-ի գարնանը և Service Course հեծանիվների վարձույթի բիզնեսը 2016-ի ձմռանը, բոլորը: մինչ ես դեռ մրցում էի։
Դա իրականում հիանալի էր իմ ձիավարության համար: Այն տարին, երբ մենք բացեցինք Fabrica-ն, իմ կարիերայի լավագույն տարիներից մեկն էր: Դա ուղղակի շեղեց ինձ հեծանիվ վարելուց: Պրոֆեսիոնալ մարզիկները խրոնիկ չափից դուրս վերլուծողներ են. «Ինչպե՞ս եմ ես ինձ զգում այսօր», «Ի՞նչ ջանքեր պետք է գործադրեմ», ուստի ես մտածում էի թվերի մասին, երբ հեծանիվով էի, բայց հետո սրճարաններ ունեի, որպեսզի պահպանեի իմը: միտքը զբաղված է մնացած օրվա ընթացքում։
Մյուս բանը, որ ես իմացա, այն էր, որ այնպիսի խորհուրդներ, ինչպիսին է «մի կանգնիր, երբ կարող ես նստել», բոլորը պարզապես կեղծիք էին: Ամբողջ օրը մարզվում էի, հետո ամբողջ կեսօր ոտքի վրա էի սրճարանում, և լավ էր:
Cyc: Թվում է, թե սուրճի մշակույթի և հեծանվային մշակույթի մեջ մեծ համընկնում կա. ինչի՞ վրա եք դա դնում:
CM: Կարծում եմ, որ կան մի քանի պատճառներ: Դրա մի մասը պատմական է՝ էսպրեսսոն Իտալիայից: Եվս մեկ պատճառ, անկասկած, այն է, որ սուրճի հետ առավոտյան գնալն ավելի հեշտ է:
Այդ դեպքում ես կասեի, որ դա մի բան է, որով դուք կարող եք մի փոքր տարված լինել: Երբ դու հետաքրքրվում ես սուրճով, անվերջ է այն, ինչ կարող ես սովորել: Սուրճը գինու նման է, բայց պրոֆեսիոնալ ապրելակերպն իրականում հարմար չէ գինիով նույն կերպ հետաքրքրվելու համար:
Սուրճը նաև պրոֆեսիոնալ մարզումների առօրյայի կարևոր մասն է. մեր ձիավարությունը իրականում սոցիալական է: Ես կանգ էի առնում գրեթե ամեն ուղևորության ժամանակ և սուրճ խմում:
Կարծում եմ, որ ընկերությունները նույնպես իմաստուն են վերաբերվել հղումին: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ են արել Rocket [սուրճի մեքենաները] պրոֆեսիոնալ հեծանվավազքում: Հիմնականում յուրաքանչյուրը, ով հաղթում է հեծանվավազքում, տանը կհայտնվի հրթիռային մեքենայով:
Cyc: Որտեղի՞ց սկսվեց ձեր հրապուրվածությունը սուրճով:
CM: Հավանաբար սկսվեց, երբ ես 21 տարեկան էի: Ես Կանադայի մայրցամաքային թիմում էի և մենք մրցարշավ էինք անում Պորտլենդում, Stumptown Coffee-ի մոտ: Այն այժմ հսկայական բիզնես է, բայց այն ժամանակ դա միայն մեկ խանութն էր:
Սրճարանում փոքրիկ թխող ունեին։ Կապուչինոներն այնքան քաղցր էին, նրանք պարզապես շոկոլադ էին համտեսում, իսկ կաթը գերխիտ էր, իսկ փրփուրն ուներ այնքան հիանալի հյուսվածք: Ես չգիտեի, որ սուրճը կարող է այդքան լավ լինել: Ես ուղղակի շշմած էի: Այդպես սկսեց, և ես տարվեցի:
2012 թվականին ես գնեցի իմ առաջին հրթիռը և այն արագորեն աճեց: Ես սկսեցի տապակել տնից։ Հետո ես սկսեցի խորովել Ժիրոնայում ապրող մասնագետների համար, քանի որ Ժիրոնայում մասնագիտացված սուրճ գնելու տեղ չկար: Հետո բացեցինք La Fabrica-ն։
Cyc: Դուք անուն եք ձեռք բերել սուրճի հատիկները բովելով: Ի՞նչն է առանձնահատուկ ձեր գործընթացում:
CM: Սա կարող է մի քանի ժամ տևել բացատրելու համար: Սկզբում մենք ընտրում ենք որակյալ բաղադրիչներ. դուք չեք կարող բովելու միջոցով անորակ սուրճ պատրաստել հիանալի համով: Հետո խորովում ենք շատ տվյալներով։ Ինձ համար դա նման է մարզմանը: Դուք կարող եք մարզվել միայնակ զգալով և բավականին ուժեղ լինել, բայց եթե ցանկանում եք հաղթել Tour de France-ում, դուք պետք է օգտագործեք տվյալները:
Սուրճի տապակման մեջ դուք ունեք հին դպրոցը՝ այն գաղափարը, որ դա արվեստ է: Ես ավելի շատ համոզված եմ, որ սուրճի բովելը արվեստի և գիտության խառնուրդ է: Մենք ունենք չորս ջերմաստիճանի զոնդ, այնպես որ մենք կարող ենք իրական ժամանակում քարտեզագրել, թե ինչ է տեղի ունենում տապակի հետ: Դա մեզ տեղեկատվություն է տալիս, որը դուք չէիք ունենա միայն սուրճի գույնից կամ հոտից:
Մյուս բանը հետևողականությունն է: Եթե դուք ունեք հիանալի համով սուրճ, ապա ցանկանում եք այն կրկին խորովել: Այսպիսով, մենք ստացել ենք բոլոր տվյալները յուրաքանչյուր տապակածից, որը երբևէ արել ենք, այնպես որ մենք կարող ենք ամեն անգամ ստանալ նույն արդյունքը:
Cyc: Արդյո՞ք մանրուքների նկատմամբ այս ուշադրությունն արտացոլում է այն մոտեցումը, որը դուք ունեցել եք մարզումների նկատմամբ:
CM: Ընդհանուր առմամբ, ես նայեցի իմ ուժին և իմ մարզումների թվերին: Ես չէի ասի, որ ոմանց նման մոլուցք էի, բայց ես բավականին լավ էի իմ տվյալների մեջ: Կային մի քանի տղաներ, ովքեր կշռում էին այն ամենը, ինչ ուտում էին, բայց երկու ամիս ժամանակ տվեք, և մեծ հարված կլինի:
Ես հասկացա, որ խոսքը հավասարակշռության մասին է: Իմ տեսությունն այն էր, որ ես նախընտրում եմ լավը լինել ամբողջ տարին, լինել հետևողական և կայուն իմ կյանքում և անընդհատ չըլլալ ժլատ սրիկա:
Cyc: Ի՞նչ փոփոխություններ տեսաք պելոտոնում սկսած այն ժամանակից, երբ ավարտեցիք պրոֆեսիոնալ հեծանվավազքը:
CM: Սթրեսի մակարդակը իսկապես աճել է: Թիմերից ճնշում կա արդյունք ստանալու համար, և այս նյարդային էներգիան ձնագնդի է: Թիմերը սկսում են շուտ վարել. նրանք այլևս հեշտ չեն քշում 100 կմ սպրինտ փուլերի սկզբում:
Դուք նույնպես կարոտում եք այդ մեծ տղաներին: Ռոբբի Հանթերի նման տղաները, ովքեր կքաշեին քեզ քո վզից, եթե դու ինչ-որ հիմարություն անեիր ոհմակի մեջ: Հիմա մի փոքր ավելի քիչ հարգանք կա։
Երբ ես սկսեցի, տաղանդավոր երիտասարդ տղաները դեռ մի քանի տարի աշխատել էին մինչև առաջնորդ դառնալը: Դա ձեզ ժամանակ տվեց հասկանալու մրցավազքը և դարձրեց ձեզ ավելի փորձառու առաջնորդ: Հիմա շատ ավելի շատ երիտասարդ տղաներ կան, որոնք գլխավորում են թիմերը: Orica-ում Կալեբ Յուանը 21 տարեկանում հանդես էր գալիս որպես համաշխարհային կարգի արագավազորդ, և դուք ունեք Յեյթս եղբայրները, ովքեր թիմի առաջատարներն էին 22 տարեկանում: Դա պարզապես այլ դինամիկա է բերում սպորտին::
Cyc: Ո՞րն է ձեզ համար հաջորդ քայլը:
CM: Մեծ դրդապատճառը մարտահրավերն է: Կարծում եմ, որ մեծ պատճառներից մեկը, որ ես որոշեցի դադարեցնել մրցարշավը, իմ առջևում աճի բացակայությունն էր: Ես արել էի այն ամենը, ինչ պատրաստվում էի անել, և ես կարող էի հստակ տեսնել, որ ինձ սպասվում են հաջորդ հինգ տարիները, եթե ես պրոֆեսիոնալ մնամ, և դա ոչնչով չէր տարբերվում:
Այժմ ես նպատակ ունեմ ընդլայնել բիզնեսը ավելի շատ վայրերում, ինչպիսիք են Իտալիան և Ֆրանսիան: Դա նույն զգացողությունն է, ինչ երբ ես սկսեցի որպես պրոֆեսիոնալ: Ես ուզում եմ տեսնել, թե ուր կարող ենք տանել: Ես շատ ոգևորված եմ տեսնելու, թե ուր է մեզ տանում սպասարկման դասընթացը:
Կան մարդիկ, ովքեր ճամփորդում են, մարդիկ, ովքեր զբաղվում են հատուկ հեծանիվներով, և կան մարդիկ, ովքեր զբաղվում են հագուստով, բայց ես չեմ կարծում, որ դեռևս որևէ մեկին ամբողջական փաթեթն իսկապես լավ է արել: Կարծում եմ, որ մենք կարող ենք դա անել: Դա այն մարտահրավերն է, որն ինձ ստիպում է առաջ գնալ:
