Որպես ածխաջրերի հեշտ աղբյուր՝ մակարոնեղենը հաճախ դիտվում է որպես հեծանվային վառելիք, բայց դա չի նշանակում, որ ավելին միշտ ավելի լավ է:
Դեռևս 1970-ականներին, երբ բրիտանացիներն ապրում էին տապակած, շոգեխաշած և կիրակնօրյա խորովածով, մակարոնեղենը համարվում էր շքեղ, էկզոտիկ օտար ուտեստ: Այնուհետև, երբ գիտնականները սկսեցին ավելին իմանալ սննդի բաղադրամասերի մասին, այն մեծ տարածում գտավ: Այն էժան էր, հեշտ պատրաստվող, և այն ձեզ էներգիա էր տալիս ակտիվ ապրելակերպի համար: Ինչպես են փոխվում ժամանակները։
«Մակարոնեղենը լավ ածխաջրերով մթերք է, բայց թվում է, որ այն անհաջող է», - ասում է Team Sky-ի սննդի բաժնի ղեկավար Նայջել Միտչելը: «Գլյուտենի շուրջ վերջին մտքերը մարդկանց դարձրել են կարբոֆոբ: Մենք դեռ օգտագործում ենք այն, բայց բավականին փոքր քանակությամբ:Որոշ հեծանվորդներ այն նախաճաշում են մեծ մրցավազքի առավոտյան՝ երեք ժամ առաջ, որպեսզի ավելի շատ կարողանանք անցնել համակարգով, և մենք այն օգտագործում ենք նաև մրցավազքից հետո՝ վերականգնման համար։'
Վերականգնման մասին ավելի ուշ, բայց նախ եկեք նայենք սնձանին, որը կեղտոտ բառ է, թվում է, բայց այն կա խանութում գնված մակարոնեղենի մեծ մասում:
Գլյուտենը ցորենի և հացահատիկի մեջ պարունակվող օսլա պարունակող սպիտակուցային միացություն է, որը մակարոնին տալիս է առաձգականություն, բայց ոչ բոլորը կարող են դա հանդուրժել: «Գլյուտենի նկատմամբ զգայունություն ունեցող որոշ մարդկանց համար մակարոնեղենի ամենատարածված ձևերը կարող են առաջացնել փքվածություն, ստամոքսի ցավ և փորլուծություն», - ասում է սպորտային սննդաբան Դրյու Փրայսը: «Այնուամենայնիվ, մարդկանց միայն մի փոքր մասն է, ովքեր թեստ են անցել սնձան զգայունության համար, իրականում դրական են եղել: Շատ տարբեր գործոններ կան, և դեռ շատ բան կա, որ մենք չենք հասկանում սնձանից:»
Coeliac հիվանդությունը՝ գենետիկական վիճակ, որը ստիպում է սնձանին բացասաբար արձագանքել իմունային համակարգի հետ, լուրջ է, բայց իրականում բավականին հազվադեպ է:Ցելիակիայի հիվանդության ազգային հիմնադրամն ասում է, որ այն ազդում է, օրինակ, ԱՄՆ բնակչության միայն 1%-ի վրա: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարել, որ մի ամբողջ արդյունաբերություն ստեղծվի «առանց սնձան» սննդի շուրջ։
Ենթադրենք, որ դուք չունեք ցելյակիա: Խորամանկությունը դեռևս չափն անցնելն է։ «Ես չափից ավելի մեծ չափաբաժիններով մակարոնեղեն չեմ սիրում», - ասում է Շեֆիլդ Հալամի համալսարանի սպորտի և վարժությունների սնուցման և ֆիզիոլոգիայի ավագ դասախոս Մայուր Ռանչորդասը: «Դա բարձր ածխաջրածին է և բարձր GI, այնպես որ այն արագ էներգիա է տալիս, սակայն եթե չափից շատ ունեք, կարող եք փքված զգալ մեկ ժամ անց [նույնիսկ եթե դուք չունեք ցելյակիա]»: Հեծանիվով դա հիանալի չէ: Բայց դա խիստ անհատական է, և դուք պետք է լսեք ձեր մարմնին:»
Սա բոլորը սպիտակ չէ
Գլյուտենը միակ խնդիրը չէ, որը վերաբերում է մակարոնեղենի օգտագործմանը որպես նախապես կերակուր:
«Մակարոնեղենը ծածկում է բազմաթիվ մեղքեր», - ասում է Ադամ Քերին, սպորտային սննդաբան և Corperformance-ի գործադիր տնօրեն: «Չոր մակարոնեղենի մեծ մասը զտված է, ուստի այն ավելի լավ չէ, քան սպիտակ հաց ուտելը:Դա հագեցնող է և կալորիաներ ընդունելու հիանալի միջոց, բայց որքա՞ն է մեզ անհրաժեշտ: Երբ ձեր լյարդի գլիկոգենը լցված է, դուք չեք կարող այն պահել: Եթե ցանկանում եք լիցքավորվել, ապա մակարոնեղենը դա կանի կոճակներով, բայց դա անելու լավագույն միջոցը չէ, քանի որ ավելորդ կալորիաները կպահվեն որպես ճարպ:
«Զտված մակարոնեղենը խաբում է ձեր մարմինը ավելի շատ ինսուլին արտադրելու, քան չզտված մակարոնեղենը», - ավելացնում է Քերին: Ինսուլինի բարձր արձագանքը շատ ագրեսիվորեն լրացնում է լյարդի գլիկոգենը և ձեզ հակված է դարձնում ինսուլինի կտրուկ աճին: Զտված ածխաջրերը արգելակում են ձեր մարմնի ճարպերն այրելու ունակությունը, ուստի այն այրում է շաքարը, և դուք ի վերջո ունենում եք գագաթնակետեր և անկումներ, որտեղ դուք շարունակում եք ձեռք բերել մեկ այլ էներգետիկ գել: Դուք նաև քրտնաջան աշխատում եք ձեր ենթաստամոքսային գեղձի վրա, որը II տիպի շաքարախտի առաջնային շարժիչն է։'
Ամբողջ ցորենի սորտերն ավելի լավն են, բայց հնարավոր թերությունները դրանով չեն ավարտվում: «Մրցավազքի նախորդ գիշերը մակարոնեղեն ուտելը սովորական սխալ է», - ավելացնում է Քերին: «Այդպես է նաև ածխաջրերի բեռնումը։Եթե ձեր վերջին երթն եք կատարել մրցավազքից մի քանի օր առաջ, ձեր մկանային գլիկոգենը չի սպառվի միջոցառման նախորդ գիշերը: Ձեր լյարդի գլիկոգենը մի փոքր կլինի, բայց լիցքավորելու շատ բան չի լինի: Այն կալորիաները, որոնք դուք սպառում եք ածխաջրերի բեռնման միջոցով, կպահվեն որպես ճարպ:'
Նա ունի մի օգտակար անալոգիա. «Մարդիկ կարծում են, որ իրենց էներգետիկ համակարգը նման է բենզինի բաքի, բայց այն մետաղից չէ»: Դա ավելի շատ նման է առաձգական պարկի, որը կլցվի և ընդլայնվի, այնուհետև կծկվի: Դուք չեք կարող պարզապես ուտել մեծ քանակությամբ մակարոնեղեն և մտածել, որ դուք լիցքավորվել եք: Մարմինը շատ ավելի բարդ է, քան դա»:
Ranchordas-ը համաձայն է, որ մակարոնեղենը մարզումից առաջ ուտելու համար իդեալական սնունդ չէ: «Աճող ապացույցներ կան, որ դուք պետք է հրաժարվեք ածխաջրերից և մարզվեք մի փոքր ծոմ պահելու համար՝ մարզումների հարմարվողականությունը բարձրացնելու համար՝ բարձրացնելով ձեր բջիջների դիմացկունությունը: Պրոֆեսիոնալ հեծանվորդները շատ խնայողաբար են օգտագործում վառելիքը, և նույնիսկ դուք, հինգ ժամ տեւողությամբ ճանապարհորդության ընթացքում, չեք մետաբոլիզացնում ածխաջրերը այնքան, որքան կարող եք մտածել: Ածխաջրերի վրա չափազանց մեծ շեշտադրում կա, բայց դժվար է հաղորդագրությունը ճիշտ ընկալել, և դժվար է ճիշտ հավասարակշռություն հաստատել:«
Գինը համաձայն է. «Ես «ցածր գնացեք, բարձր մրցակցեք» մեթոդոլոգիայի երկրպագու եմ, բայց ինչպես ցանկացած գործիք, դուք պետք է այն ճիշտ օգտագործեք: Մի փոքր ավելի քիչ լավ վառելիքով ուղևորությունները լավ վառելիքով լիցքավորվողների հետ, տեսականորեն, կբարելավեն ձեր ածխաջրերի պահպանման և ճարպերի օգտագործման մեխանիզմները, բայց բարձր ածխաջրերով երթուղիները նաև թույլ են տալիս ձեզ մարզումներ անցկացնել, որտեղ կարող եք ավելի բարձր ինտենսիվությամբ մարզվել: Սա այն վայրն է, որտեղ մի փոքր մարզում կարող է օգտակար լինել:'
Երբ ճաշ պատրաստել
«Մակարոնեղեն ուտելու լավագույն ժամանակն այն է, եթե մեկ օրում երկու կամ երեք սեանս եք անում՝ մեջք-մեջ, ինչպես դա անում է էլիտար մարզիկը»,- ասում է Քերին: «Մակարոնեղեն ուտելը մեկ նստաշրջանից հետո, երկրորդից մոտ մեկ ժամ առաջ, ագրեսիվորեն կլրացնի ձեր մարտկոցները և կապահովի լավ մկանային գլիկոգեն: Պարզապես համոզվեք, որ ուտում եք շագանակագույն մակարոնեղեն, քանի որ ձեզ միացված կլինեն ավելի երկար ժամանակ: Սա այն պատճառով է, որ շագանակագույն մակարոնեղենը մի փոքր ավելի ցածր գնահատական ունի գլիկեմիկ ինդեքսում, թե ինչպես են մթերքները ազդում արյան շաքարի վրա: Քչերն են ուտում մակարոնեղեն առանց ուղեկցության, ուստի այն հավելյալ օգուտներ կարող է բերել այն, որ քսում եք դրա վրա:Տոմատի սոուսը ակնհայտ է, բայց Միտչելը հավի միս է ավելացնում Sky-ի մակարոնեղենի ճաշատեսակներին, որպեսզի համոզվի, որ իր հեծանվորդները սպիտակուց են ընդունում:
«Հեծանվորդները հաճախ անտեսում են սպիտակուցը», - ասում է Ռանչորդասը: «Բայց դա նույնքան կարևոր է, որքան ածխաջրերը, եթե ոչ ավելին։ Մակարոնեղենի մեջ միս և բանջարեղեն ավելացրեք, որպեսզի այն սննդային առումով ավելի ամբողջական լինի։'
Այսպիսով, մակարոնեղենը պարտադիր չէ, որ նախապես էներգետիկ կերակուր լինի. այն կարող է ավելի լավ լինել նստաշրջանից հետո, քան նախկինում, եթե ավելացնեք սպիտակուցի պարունակությունը՝ օգնելով մկանների վերականգնման գործընթացին:
Եվ, ի վերջո, մի փոքր այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, ձեզ չի վնասի, ասում է Քերին: «Քանի դեռ այնքան չես ուտում, որ չես կարող ոտնակով ոտնակ դնել, այն դեռ իր տեղն ունի»:
